Мясные рулеты с брынзой

0

Круто!
А бекон не норовит развернуться?

jetteim - 20.02.2008 21:22 | (ответить)

0

Не-а, если рулетик не толстый, то бекон можно раза полтора-два вокруг него обернуть, да ещё и сыриком сверху всё склеивается :-)

romakhin - 21.02.2008 5:28 | (ответить)

0

У меня к вам вопрос не по теме этого поста:) Знаю, вы в этом деле разбираетесь побольше меня. Научите делать домшний соус а-ля майонез. Знаю что нужен желток, лимонный сок и масло растительное? правильно? в каких пропорциях, а может чего еще добавить надо? поможите чем можете?

baba_luba - 21.02.2008 15:17 | (ответить)

0

Значит, так.
1) Желток и растительное масло позволяют сделать устойчивую эмульсию. Это - основные компоненты. На один желток - примерно полстакана масла. Остальное - дело вкуса, в классическом рецепте - горчица и лимонный сок, можно вместо лимонного сока бальзамический уксус добавить, можно - сушёную зелень.

Я делаю так: сначала смешиваю готовую горчицу (обычно - дижонскую), чуть сахара и соли, с желтками. Затем начинаю погружаемым блендером растирать и подливать по чуть-чуть, буквально по чайной ложке, масло (тут тоже можно экспериментировать). По мере добавления масла смесь начснёт густеть. В первый раз, скорее всего, получится неудачно: только часть масла соединится с желтками - не беда. Масло можно слить и снова начать смешивать с новыми желтками. Лично я делаю всё с холодными желтками, но встречаются советы дать желткам согреться до комнатной температуры.

В общем, основа соуса типа майонез - это эмульсия из масла и желтков, причём поначалу масло нужно добавлять очень медленно.

В итоге смешивания получится желтоватая масса, после добавления лимонного сока или уксуса она посветлеет.

jetteim - 21.02.2008 15:36 | (ответить)

0

Супер!!! Спасибо огромное! Сегодня попробую.

baba_luba - 22.02.2008 7:32 | (ответить)

0

Блин, сумбурно получилось. Но мне это проще показать, чем рассказать.

jetteim - 21.02.2008 15:37 | (ответить)

0

Таки, может и покажете?:)

baba_luba - 22.02.2008 7:33 | (ответить)

0

ну я в ленинград не скоро соберусь, если только фотографиями попробую.

jetteim - 22.02.2008 9:24 | (ответить)

0

Жаль... Хотя, сейчас в Ленинграде делать нечего... Грязное месиво вокруг, ветры враждебные дуют со страшной силой, народ исключительно отмороженный! Вот весной - другое дело! Что касаемо фотографий, то это было бы здорово! Но только, если это не сильно напряжно:) Я сегодня вечером попробую провести первый пробный эксперимент на своих домашних. Пускай дегустируют и чувствуют разницу:)Обязательно напишу, чем все закончилось.

baba_luba - 22.02.2008 9:36 | (ответить)

0

Как штатный поедатель всех бабы_любиных творений, замечу, что штука на самом деле получается очень вкусная, только есть большой риск переборщить с солью - бекон солон, брынза, чаще всего, тоже. Так что либо в фарш меньше соли, либо брынзу несолёную берите, либо пресный гарнир, либо под пиво :) У меня, например, под варёную картошечку и холодный хайникен половина содержимого последней фотографии прекрасна пошла :)

romakhin - 21.02.2008 5:32 | (ответить)

Очень классный рулетик готовила на Новый год народу понравилось.Библиотека кулинарных шедевровот подруги Лизаветы

Анонимно - 05.01.2009 13:52 | (ответить)